Nach Jahrzehnten, in denen die Deutschen von exotischen Gerichten aus aller Welt nicht genug bekommen konnten, geht der Trend seit einiger Zeit zurück in heimische Gefilde. Regionale Spezialitäten und fast vergessene Nahrungspflanzen werden wiederentdeckt und erfreuen sich großer Beliebtheit. Das Schäufele ist ein Stück von der Schweineschulter, deren schaufelförmigen Knochen es seinen Namen verdankt. In der badischen Variante, einem echten Klassiker der Region, wird das Schulterstück leicht geräuchert und in einem Sud langsam gar ziehen gelassen. Traditionell werden zum Schäufele Kartoffelsalat oder Sauerkraut und Kartoffelpüree gereicht. Unser Rezept mit Linsengemüse ist da eine interessante und sehr leckere Alternative. Am besten verwenden Sie dafür regionaltypisch die Alblinse oder „Alb Leisa“, die von der Organisation Slow Food in die „Arche des Geschmacks“ aufgenommen wurde.
Ein regionaler Klassiker – neu entdeckt mit Linsen von der schwäbischen Alb.
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